 |
Marcipán
 |
Marcipán je tradičním potravinářským výrobkem s dlouhou a bohatou historií nejen u nás, ale i v dalších zemích, především v Německu. Zpočátku byl dostupný spíše bohatším vrstvám obyvatelstva, teprve později, s rozvojem průmyslové výroby, zlidověl. Základní surovinou jsou loupané sladké mandle a cukr. Pro jakost marcipánu je důležité nejen zpracování, ale i použité suroviny a jejich vzájemný poměr. Obsahuje nejméně 50 % mandlí a nejvýše 50 % cukru, obsah vody nejvýše 15 % a obsah mandlového oleje nejméně 20 %. Marcipán může být součástí náplní cukrářských výrobků i cukrovinek, vyrábějí se z něho modelované výrobky ve tvarech květin, listů, ovoce a figurek pro cukráře a spotřebitele ke zdobení cukrářských i jiných výrobků.
|