a pralinky podle originální receptury
O čokoládě
Základní surovina
Oficiální název kakaovníku je Theobroma Cacao, což v překladu znamená potrava bohů. Název je inspirován starým mexickým mýtem, podle kterého semínka kakaovníku přenesl nebeský zahradník z ráje na Zemi. Kakaovník původně pochází z tropické Ameriky. Kakao je známé již v období 1400—1100 př. n. l. a první kakaové plantáže byly zřízeny v 6. st. n. l. Kakaovník je strom podobající se jabloni, který může vyrůst až do výše 15 m, ale do této mohutnosti se dorůst nenechává. Kvete celoročně a daří se mu v tropických oblastech (mapa pěstování je vpravo na stěně). Pěstuje se do nadmořské výše 600 m, ale např. v Ekvádoru jej pěstují v nadmořské výšce až 1200 m, což je velmi neobvyklé. Květy nevoní a jsou podobné květům orchideje. Na jednom stromě může být až 6000 květů. Na pěstování je kakaovník náročná rostlina, potřebuje teplotu 20—35° C celý rok, vlhko a stín. Pokud jsou podmínky příznivé, rodí kakaovník plody poprvé za 3—5 let, plně však produkuje až po 10—12 letech. Průměrná sklizeň jednoho stromu je 20—30 plodů. Strom rodí 30—40 let, někdy i déle…
Kakaovník se sklízí ručně, mačetou, kdy je třeba nejprve vybrat zralé plody. Ze sklizeného bobu se vyjme plod, odstraní se dužina a následuje proces fermentace. Při fermentaci se semeno zbaví částečně hořkosti, slupka zhnědne, jádro je červenohnědé a má bohatou kakaovou vůni. Fermentace trvá 1—6 dní. Následuje sušení, které trvá až týden a po něm již zabalení do pytlů a cesta do továren k dalšímu zpracování.
